Про небезпеку ранніх кавунів говорять уже давно. Відомо, що в наших широтах ця ягода дозріває в середині серпня. Дозрівання іноді прискорюють вирощуванням в теплиці або під плівкою.
Виявляється, ранні кавуни можуть бути небезпечними через те, що при натуральному зростанні ця ягода може очиститися від нітратів і добрив, але якщо прискорять дозрівання, то вони можуть залишитися в кавуні.
Нітрати, потрапляючи в організм, дратують слизову, викликаючи блювоту, діарею і нудоту. Через те, що нітрати сприяють окисленню гемоглобіну, це може привести до кисневого голодування.