Вживання в їжу червоного м'яса і напівфабрикатів пов'язане з більш високим рівнем захворюваності на рак
Все більше нових досліджень говорять, що регулярне вживання фастфуду та червоного м’яса, включаючи шинку, хот-доги, бекон і ковбасу, може підвищити ймовірність розвитку онкологічних захворювань. В основному тому, що м’ясо в фастфуді обробляють нітратами – хімічними добавками, які допомагають зберегти колір м’яса рожевим, а смак – солоним.
«Якби ніхто не їв фастфуд в Британії, в країні було б на 8 800 випадків менше раку», – писало видання The Guardian на початку цього року.
Маленький шматочок бекону на сніданок або з’їдений хот-дог на футболі, звичайно, не вб’є вас. Але є ряд причин, чому не варто їсти фастсуд, солоне, консервоване або оброблене консервантами м’ясо кожен день.
Недавнє французьке дослідження, в якому взяли участь більше 100 000 чоловік, показало, що вживання в їжу великої кількості оброблених продуктів будь-якого виду, включаючи фастфуд, солодкі напої, упаковані закуски і приготовані заморожені обіди, більше впливає на ризик розвитку раку, ніж навіть куріння і вживання алкоголю.
«Збільшення частки оброблених продуктів в раціоні на 10% було пов’язано зі значним збільшенням ризику загального раку на 12%, а раку молочної залози – на 11%», – вважають автори дослідження.
Доктор Філіп Хартман, професор біології в Університеті Джона Хопкінса, сказав The New York Times в 1981 році: “Особисто я вважаю, що фастфуд є причиною 10% випадків захворювання на рак шлунка”.
Оброблене м’ясо добре тим, що через кілька хвилин, годин, днів або тижнів після покупки продукту – воно не зіпсується, а буде готове до вживання. Але це зручність може мати страшні наслідки.
«Обробка м’яса може призвести до утворення канцерогенних хімічних речовин, включаючи N-нитрозосоединения і поліциклічні ароматичні вуглеводні», – йдеться в заяві лікарів
Ці сполуки включають нітрати, які зустрічаються в природі в воді і деяких харчових продуктах, але використовуються штучно в якості консервантів. Нітрати розширюють наші артерії, а деякі (наприклад, ті, які зустрічаються в буряках) можуть навіть поліпшити спортивні результати. Але перевищення рівня нітратів в організмі може привести до стану, званому мегемоглобінеміей, при якому кров перестає ефективно доставляти кисень до тканин.
«Дослідження показали, що споживання нітратів може збільшити ризик раку щитовидної залози і раку яєчників серед жінок», – йдеться на веб-сайті Національного інституту здоров’я.
Одна порада, з яким згодні більшість дієтологів, полягає в тому, що необхідно збільшити кількість свіжих продуктів в своєму раціоні.