Відповідний пост вона оприлюднила на своїй сторінці в Facebook.
“Сезон ягід досяг свого апогею. І для багатьох з нас кілограм черешні майже замінив повноцінний прийом їжі, а на руках все частіше залишаються сліди від поїдання чорниці або шовковиці … Ягоди – це не просто їжа, а функціональна їжа, тобто така, що допомагає знизити ризики або полегшити перебіг якихось захворювань. зокрема, завдяки антоцианам (рослинні пігменти, – ред.) і вітамінів ягоди мають антиоксидантні, протимікробними, протизапальними, нейро- і кардіопротекторні властивостями. А недостатнє споживання фрукт в і ягід недавно визнали однією з причин передчасної смертності “, – зазначила Супрун.
У зв’язку з цим глава МОЗ розповіла, чим корисні ті або інші ягоди, а також розвінчала пов’язані з ними популярні міфи:
1. Чорна смородина.
Ці ягоди, за словами Супрун, містять ті ж речовини, що і деякі ліки від депресії. Це – інгібітори моноаміноксидази. Цей фермент руйнує нейромедіатори серотонін, дофамін, норадреналін, а якщо його пригальмувати, то нейромедіатори діють довше, і людина відчуває себе радісніше.
“Але лікувати проблеми з психічним здоров’ям потрібно не тільки смородиною”, – додала Супрун.
2. Малина.
Ця ягода на 15% зменшує ризик серцево-судинних хвороб. Але для цього потрібно їсти мінімум 200 грамів ягід щодня.
При цьому малина не збиває температуру.
“Дійсно, в малині є ацетилсаліцилова кислота, і вона блокує роботу ферменту циклооксигенази. Немає роботи ферменту – немає і про-запальних з’єднань простагландинів, а значить запалення, набряку і болю. Але в 100 грамах малини лише 1 мг ацетилсаліцилової кислоти, в той час як в таблетці більше 300. Флавоноїди малини можуть мати незначне противірусну дію “, – пояснила Супрун.
3. Чорниця.
Глава МОЗ спростувала поширену думку, що чорниця покращує зір.
“Чорниця не покращує зір і травлення. Дійсно, в чорниці високий вміст антоціанів – фіолетових з’єднань, що володіють антиоксидантну та протизапальну дію. А таніни мають протимікробні властивості. Однак, поки немає доказів, отриманих в ретельно спланованих експериментах, що чорниця може поліпшити зір, хоча певні свідоцтва є “, – підкреслила Супрун.
За її словами, чорниця корисна людям з діабетом другого типу. Вона також підвищує чутливість тканин до інсуліну у людей з ожирінням.
4. Полуниця.
Як розповіла голова МОЗ, в 100 грамах полуниці стільки ж вітаміну С, як в цілому лимоні. А в чорній смородині – вдвічі більше.
“Міф про лимонах як джерелі вітаміну С відбувається з тих часів, коли лимони почали брати на кораблі для запобігання цинги”, – уточнила в.о. міністра.
Супрун уточнила, що компоненти, властиві всім ягодам, корисні для здоров’я судин.
Крім цього, ягоди перешкоджають старінню мозку.
“Принаймні, досліди на щурах показали, що регулярне споживання чорниці і полуниці поліпшило зростання нейронів (нейрогенез), зупиняло вільнорадикальні процеси і загибель нейронів і поліпшило пам’ять і координацію рухів. Ці дані знайшли певне підтвердження і на людях”, – розповіла глава МОЗ .
Вона також дала ряд порад, “як є ягоди і фрукти з максимальною користю для здоров’я”:
1. Увімкніть ягоди в свій щоденний раціон.
Так, доросла людина повинна з’їдати 300-400 грамів ягід щодня. Вони насичені нутриентами, тому цієї кількості достатньо. Вітамін С, що міститься в ягодах, – водорозчинний, тому коли його концентрація в крові досягає порогового значення, нирки починають його виводити. Решта біологічно активні сполуки також виводяться нирками і не накопичуються.
“Отже, додаткової користі від переїдання ягід немає – тільки задоволення. Але і не скаржтеся, якщо болить живіт. Адже ягоди багаті клітковиною, її близько 2-6%. Тому якщо ви з’їли кілограм черешні або полуниці (а таке цілком можливо), то спожили денну норму розчинних і нерозчинних рослинних волокон “, – зазначила Супрун.
2. Полощіть рот водою після вживання ягід або фруктів. Як пояснила в.о. міністра, вони кислі, а це може нашкодити емалі зубів.
3. Купуйте і збирайте ягоди вранці і тримайте в холодильнику.
“Низькі температури перешкоджають псуванню ягід і руйнування біологічно активних сполук. Якщо ягоди знебарвилися, вони втратили користь”, – написала Супрун.
4. Замочуйте ягоди і фрукти в розчині соди.
За словами глави МОЗ, це потрібно для зменшення вмісту пестицидів, якими обробляють ягоди при вирощуванні і транспортуванні. Потрібно взяти 2 чайні ложки соди і розчинити в літрі води. Навіть якщо ви впевнені, що ягоди нічим не були оброблені, їх все одно варто помити, тому що на них можуть жити бактерії з рук людей, які збирали або фасували.
5. Потримайте кісточкові ягоди в концентрованому розчині солі. Так білі черви (личинки вишневої мушки Rhagoletis cerasi), що жили в вишні або черешні, покинуть плід і загинуть в солоній воді.
6. Робіть ягідний мармелад з желатином.
“Желатин – це білок, багатий тими ж незамінними амінокислотами, що і колаген в наших тканинах: пролін, валін і лейцин. Білки ми не створюємо самі, і повинні споживати з їжею, тому досить добре поєднати і ягоди, і корисний білок в одному десерті. Але не впадайте в оману. Ті амінокислоти, що ми їмо, автоматично не вбудовуються в сполучну тканину шкіри або суглобів. Вони використовуються відповідно до потреб організму: як джерело енергії, як матеріал синтезу різних білків, і лише частина може п ойті на синтез колагену “, – розповіла Супрун.
7. Поєднуйте ягоди з жирами. Це потрібно для поглинання в кишечнику жиророзчинних вітамінів.
“Помаранчеві пігменти, що ховаються за чорною шкіркою смородини, а також фарбують морква, гарбуз, обліпиху – це про-вітамін А. Вітамін Е, що є присутнім в ягодах, буде краще засвоюватися в присутності жирів. Ви, напевно, відразу подумали про морозиво з малиною . Але є і більш здорові поєднання ягід і жирів. Наприклад, соус з малини або смородини і жирна риба, печінковий паштет і ягідний мармелад, або поєднання йогурту або сметани, какао, тахини і ягід. Тахін (тхина) – це перемелені в воді насіння кунжуту, цінне джерело кальцію, амінокислоти і жирів. Какао також містить корисні жири і поліфенольні сполуки, корисні для здоров’я серця і мозку. Корисне має бути смачним “, – зазначила Супрун.
8. Готуйте морси, а не компоти. Для цього треба просто потовкти ягоди і залити водою. Користь такого напою в збереженні вітамінів і швидкості приготування. Але потрібно враховувати, що псується він швидше, ніж компот.
9. Заморожуйте, а не варіть варення.
Як розповіла голова МОЗ, ягоди і фрукти слід їсти весь рік. В ідеалі, їх слід помити, перебрати, висушити, розкласти на деко і заморозити. Потім перекласти в пакети або контейнери і зберігати далі в морозилці. Так кожна ягода буде окремо, і вже придатна до вживання.
Також можна зробити пюре з чистих ягід і розкласти по контейнерах. Якщо ви купили заморожені ягоди, промийте їх перш ніж вживати, або прогрійте кілька хвилин з метою біобезпеки.
10. Їжте разом з насінням і шкіркою.
“Саме цілі ягоди і фрукти, а не соки, корисні. Фруктові соки дуже солодкі, позбавлені клітковини і мають занадто кислу реакцію, тому краще від них відмовитися. У шкурках багато антоціанів, м’якоть насіння багата клітковиною, а насіння запобігає запори. А ось ковтати , тим більше розжовувати вишні, черешні або сливові кісточки не треба. Вони містять речовину амигдалин, який перетворюється в отруйний ціанід. Випадково він був ковтнув кісточка вишні не страшна, але краще бути обережним “, – поінформувала Супрун.
“Пам’ятайте, що ягоди і фрукти не є ліками. Втім, якщо їх не вистачить в раціоні, здоров’я буде псуватися. Тому в розпал сезону ягід намагайтеся їх частіше споживати, а також приготувати на наступні сезони”, – підсумувала глава МОЗ.
Джерело: bykvu.com