Їжа майбутнього: чим будуть харчуватися люди через 30 років
Раціон людини постійно еволюціонує. В цьому немає нічого дивного: змінюються історія і географія, соціальні та економічні умови, екологія – все це вносить суттєві корективи в наше життя, в тому числі в харчові звички.
Ми вирішили розібратися, яким буде харчування людини через кілька десятків років: вчені прогнозують великі зміни в нашому раціоні, причому вельми радикальні. Подробиці – в сьогоднішньому огляді.
Свиням на радість
Експерти сходяться на думці, що в майбутньому споживання свинини знизиться: причина цього криється в релігії. Кількість мусульман на планеті зростає швидше, ніж представників інших конфесій: якщо в 1990 році вони становили 20% світового населення, то сьогодні цей показник неухильно наближається до 24,9%. За статистикою, серед мусульман найвища народжуваність, до того ж вони активно емігрують в немусульманские країни. А оскільки мусульмани не їдять свинину, цілком логічно очікувати, що в світових масштабах споживання свинини зменшиться. Що ж, дуже хороша новина для свинок.
Теплиці в пустелі і диво-помідори
Вегетаріанство впевнено завойовує планету. З кожним роком кількість його прихильників відчутно приростає: сьогодні в одній тільки Німеччині вегетаріанців понад сім мільйонів. Цілком очевидно, що рівень споживання овочів і зернових в майбутньому виросте в рази. А оскільки сільськогосподарських територій вже не вистачає, експерти щосили працюють над освоєнням нових технологій, наприклад, вирощуванням овочів і фруктів в пустелі – в спеціальних теплицях, що використовують сонячне тепло і морську воду.
Крім територіальної проблеми є і інша – хвороби рослин. Наприклад, серйозну небезпеку становить фітофтора, яка знищує посіви картоплі. Вчені бачать вихід в генетиці: у Норфолку вже виростили картоплю, генетично модифіковану для стійкості до фітофтори.
Генні зміни можуть наділити плоди не тільки імунітетом, а й лікувальними властивостями: професор Кеті Мартін з центру ім. Джона Іннеса в Норідже розробила сорт пурпурних помідорів з високим рівнем пігменту антоцианина, який зазвичай міститься в ожині та чорниці і захищає від деяких видів раку, серцево-судинних захворювань і недоумства. Дослідження на мишах показали, що дієта, доповнена пурпуровими помідорами, збільшила тривалість життя “піддослідних” майже на третину.
Бургери в пробірці і суп з сарани
Вчені прогнозують, що споживання м’яса до 2050 року збільшиться вдвічі, адже населення Землі швидко зростає. Це створює велику проблему: для вирощування тварин вже відведено 70% аграрних угідь, і вони не зможуть задовольнити такий попит. Перш за все це призведе до відчутного зростання цін: яловичина стане справжньою «ікрою майбутнього». До того ж розведення тварин шкодить екології, а значить, в будь-якому випадку доведеться шукати альтернативні способи видобутку тваринного білка.
Експерти пропонують два радикальних виходу: вирощувати м’ясо штучно і … їсти комах. Причому найбільший потенціал бачать саме в Ентомофаг (поїданні комах). Вирощувати комах значно ефективніше, ніж займатися більш традиційним тваринництвом: вони холоднокровні, і їм не потрібно витрачати енергію на підтримку температури тіла. Комахи споживають в декілька разів менше корму, ніж тварини, дають набагато менше парникових газів і більше їстівного продукту. Фахівці Вагенінгенского університету вже вивчають громадську думку, щоб з’ясувати, наскільки людство готове до вживання сарани, черв’яків і гусениць. Результати вражають: дев’яти випробуваним з десяти фрикадельки з комах сподобалися більше м’ясних.
М’ясо з пробірки теж може стати реальністю: в 2016 році професор Марк Пост з Маастрихтського університету представив світу перший штучний бургер, вирощений зі стовбурових клітин бика. Є одне невелике “але”: виробництво таких бургерів поки що обходиться в 250 тисяч євро за порцію, так що до комерційного втілення ідеї поки далеко.
Тарілку сонця, будь ласка
Мабуть, про самому незвичайному і перспективне джерело живлення повідав Сергій Варфоломєєв, завідувач кафедри хімічної ензимології МГУ. В даний момент він працює над проектом з умовною назвою “біфштекс з фотоелектрічества”, який дозволить людям створювати їжу з … сонячної енергії. Це можливо, якщо встановити на площі, де вирощують сільськогосподарські культури, фотоперетворювачів з 30-процентним ККД і системи електросинтезу: сонячна енергія буде перетворюватися в енергію харчових продуктів – білково-вітамінний концентрат, вуглеводи і ліпіди.
За найсміливішими прогнозами вчених, що працюють над проектом, в подальшому можливо навіть створити систему електроживлення людини: мініатюрний біоелектролізер, інкорпорований в кров’яне русло, буде виробляти енергетичні метаболіти, а ті – метаболіти в біохімічних циклах і кисень. Якщо говорити доступною мовою, людина стане повністю незалежний від традиційного виробництва їжі.
Джерело: kitchenmag.ru