Американські вчені провели ряд досліджень, в ході яких вони з'ясували, що регулярне вживання білих грибів благотворно позначається на здоров'ї і продовжує молодість. Весь секрет у антиоксидантних речовини, що містяться в грибах.
Антиоксиданти – це з'єднання, які відповідають за рівень активних форм кисню, в тому числі і вільні радикали в клітинах, тим самим уповільнюючи швидкість окислювально-відновних реакцій. Завдяки цим речовинам молекули ДНК, а також клітинні мембрани, піддаються меншій кількості пошкоджень.
Експерти з'ясували, що білі гриби багаті ерготионеїн – з'єднання, що входять до складу еритроцитів і є антиоксидантом. Також в грибах міститься велика кількість глутатіону, що визначає окислювально-відновну середу всередині клітин. Вважається, що людський організм починає старіти через накопичення завданих ушкоджень вільними радикалами всередині клітин. На думку вчених антиоксиданти, що знезаражують радикали, сприяють омолодженню організму.