М’ясо без ферм, пасовищ і забою тварин уже не фантастика, а реальний продукт, який починає виходити на ринок. Лабораторно вирощені стейки обіцяють зменшити шкоду для довкілля та змінити глобальне виробництво їжі. Проте чи готові споживачі прийняти м’ясо з пробірки - і чи зможе воно стати доступною альтернативою традиційному?
М’ясо, для якого не потрібно вирощувати й забивати тварин, більше не фантастика – це реальність. Як пише Associated Press, так зване культивоване м’ясо, створене з клітин у лабораторії, вже виробляють десятки компаній у світі, повідомляють Економічні новини.
Та головне питання залишається відкритим: чи зможе воно стати доступним і витіснити традиційне тваринництво? Понад 150 стартапів по всьому світу працюють над амбітною метою – створити м’ясо, яке за смаком і текстурою не відрізняється від звичайного, але не потребує вбивства тварин. Нова індустрія прагне змінити глобальне виробництво білка так само радикально, як електромобілі змінюють автомобільний ринок. «Ми, як вид, залежні від м’яса. Це частина нашої еволюції й культури», – говорить засновник компанії Believer Яаков Нахміас. Водночас, за його словами, людство надто довго думало лише про кількість, а не про екологію та сталість.
Компанії, що виробляють культивоване (або «лабораторне») м’ясо, активно масштабуються: співпрацюють з традиційними м’ясними гігантами, залучають інвестиції та будують нові виробничі потужності. Проте шлях до масового ринку непростий. Таке м’ясо поки що вимагає великих затрат на виробництво, має складні наукові виклики (особливо зі стейками), а також стикається з регуляторними бар’єрами. Наразі продаж культивованого м’яса дозволений лише у Сінгапурі та США.
Є й психологічний бар’єр. Хоча багато людей, які скуштували новинку, відгукуються позитивно, інші відверто насторожені. Опитування AP-NORC показало, що половина дорослих американців не готові навіть спробувати таке м’ясо, називаючи ідею «дивною». Навіть у родині самого Нахміаса є скептики. Його 10-річний син зізнається, що йому шкода тварин, але від традиційного м’яса він відмовлятися не хоче. Технологія виробництва культивованого м’яса походить із медицини. Процес починається з клітин – їх беруть із тканини, яйця або спеціального клітинного банку. Клітини вирощують у біореакторах у поживному середовищі, де вони перетворюються на м’язову та жирову тканину. Щоб отримати структуру м’яса, використовують спеціальні «каркаси», які допомагають клітинам формувати волокна.
Компанія Believer вже виробляє курятину та баранину, а над яловичиною лише працює – її складніше створити через біологічні особливості великих тварин. Водночас конкуренти, зокрема Aleph Farms, уже активно розвивають саме культивовану яловичину. Екологи бачать у цій технології величезний потенціал. Виробництво м’яса з клітин може суттєво скоротити використання земель, кормів і викиди парникових газів. За різними оцінками, традиційне тваринництво відповідальне за 10–20% глобальних викидів. «Найважливіше – щоб ця галузь розвивалася і почала зменшувати шкоду довкіллю, яку завдають нинішні методи тваринництва», – наголошує фахівець з біомедичної інженерії Бостонського коледжу Гленн Годетт. Стартапи вже навчилися вирощувати штучне м’ясо. Тепер перед ними головний виклик – зробити його дешевим, масовим і звичним для споживачів.