Куряче м'ясо для кесадільї зазвичай обсмажують до золотистої скоринки, тому обсмажувати його потрібно невеликими порціями, щоб курка не плавала у власному соку. За бажання курку можна замінити будь-яким іншим м'ясом, яке ви любите.
Традиційна мексиканська їжа, як і характер мексиканців, яскрава, пристрасна та швидка. Практично жодна страва в цій країні не обходиться без пекучого перцю чилі та кукурудзяного коржа тортильї. Кесаділья зі всілякими начинками — підтвердження цього. Це дуже смачний перекус, який зручно їсти навіть на ходу. Рецептом кесадільї з куркою поділився сайт Papi Gutto
Наріжте цибулю півкільцями, а перець і помідори — кубиками. У зимовий час підійдуть заморожений перець і консервовані помідори в томаті.
Відкрийте банку з консервованою кукурудзою та злийте рідину. Замість перцю, помідорів і кукурудзи можна взяти заморожену мексиканську суміш овочів.
Розігрійте сковороду з олією та обсмажте цибулю до м’якості. Додайте перець і обсмажуйте овочі ще кілька хвилин.
Додайте помідори, посоліть і поперчіть до смаку. За хвилину викладіть у сковорідку кукурудзу, тушкуйте ще трохи, щоб кукурудза прогрілася, і вимкніть вогонь.
Куряче м’ясо наріжте невеликими шматочками й обсмажте до золотистої скоринки на рослинній олії, додавши сіль до смаку.
Змішайте курку з овочами. Спробуйте начинку на смак і за бажанням додайте сіль і перець.
Якщо вам не вдалося знайти тортильї або кукурудзяний лаваш, можна взяти й коржі з пшеничного борошна. Смак буде не такий автентичний, зате пшеничні коржі еластичніші та в них буде легше вкласти начинку.
На половинку коржа покладіть тертий сир, зверху рівномірно розподіліть кілька ложок начинки та знову посипте тертим сиром. Закрийте начинку другою половиною коржа.
Сир обов’язково має бути і зверху, і знизу начинки, щоб кесадилья тримала форму, а начинка не висипалася.
Розігрійте пательню гриль, викладіть на неї кесадільї та притисніть до поверхні пательні лопаткою. Через кілька хвилин обережно переверніть кесадильї, щоб прогріти другий бік.
Кесадильї також можна обсмажити і на звичайній сковорідці або нагріти в духовці до розплавлення сиру.
Готові кесадильї подавайте гарячими, поки сир тягнеться. До цієї страви можна подати різноманітні соуси, щоб вмочати в них кесадилью. У мексиці найчастіше подають сальсу або гуакамоле з авокадо.