В Україні є 10 равликових ферм і 90% їхньої продукції йде на експорт.
Про це розповів засновник ферми «Еко Равлик» Дмитро Бутенко.
Кілограм равликів в супермаркеті коштує від 1,05-1,2 тис. грн. Їх продають магазини, де є рибний відділ з морськими делікатесами.
«Продаємо їх понад сотні ресторанів через інтернет, а також у деякі мережі супермаркетів. Купують у ресторани і готелі всіх великих міст України. Равлика очищають, відділяють хвостову частину. Філе відправляють на термічну обробку, мушлю — на стерилізацію. Філе у спеціальному цеху фарширують соусом, заморожують. Таким воно надходить у магазини», ― розповів Бутенко.
Вага фаршированого равлика становить 15-30 грамів. Замороженими їх продають у ресторани. М’ясо равлика додають в рагу, супи, салати, паштети. Два сезони йде на вирощування маточного стада равликів. Ще сезон ― на те, щоб молюски виросли до потрібного «товарного» розміру. На фермі Бутенка щомісяця вирощують 250-300 кг равликів.
За його словами, в Україні продають заморожених равликів, закордон ― тільки живих охолоджених.
«Відправляють їх до Польщі, Литви. Там їх переробляють і везуть далі ― у Францію, Німеччину. В Україні ресторани купують по 150-200 грн/кг. Європейці гуртом платять по €1-1,5. Заморожені равлики вважаються готовим продуктом. Тоді коштують дорожче. Для цього слід розробити технічні норми. В Україні їх зараз немає. Немає сертифікованих ферм, тому що немає правил. Якраз їх розробляємо. Щоб їх впровадити, буде потрібно ще пару років», ― зазначив Дмитро Недвига, заступник голови асоціації «Равлики України».
Торік Україна продала закордон 380 т равликів. Ще стільки ж або й більше перевозять контрабандою.
Найдорожче продають ікру равликів: 50 грамів коштує 1,85 тис. грн. В Європі ціна за 50 грамів ― €60-350 в залежності від виду равлика.