Зміни почнуть діяти вже через півроку.
Перероблення винограду на виноматеріали коньячні здійснюватимуть в Україні згідно з вимогами до перероблення винограду для білих столових вин, але без сірчаної кислоти чи її аналогів-замінників.
Згідно з новими затвердженими Правилами виноматеріали коньячні, використовувані в технологічному процесі виробництва коньяків України, що відповідають встановленим вимогам стандартів, мають бути:
без сторонніх і специфічних тонів і присмаків,
колір – від світло-солом’яного до рожевого,
допускається застосування виноматеріалів коньячних з об’ємною часткою дріжджових осадів не більше 3%,
для виробництва виноматеріалів коньячних використовують сусло-самоплив і пресові фракції в загальній кількості не більше 60 дал з 1 тонни винограду,
пресові фракції сусла II і III тиску від виробництва шампанських, ігристих та сортових виноматеріалів використовують для виготовлення сортозмішаних виноматеріалів для виробництва ординарних коньяків України за умови, що за фізико-хімічними та органолептичними показниками вони відповідають вимогам стандартів.
Виноматеріали коньячні переганяють у термін до 1 квітня наступного за врожаєм винограду року.
Відхилення від цього терміну допускається до 1 липня за рішенням керівника відповідного суб’єкта господарювання.
Для виробництва марочних коньяків України використовують сортові виноматеріали коньячні, вироблені з винограду певних сортів або їхньої суміші з цукристістю в суслі не менше 150 г/дм3. Використання для виробництва марочних коньяків України сортозмішаних виноматеріалів коньячних допускається в разі, якщо вони за своїми фізико-хімічними показниками відповідають сортовим.
Для виробництва ординарних коньяків України допускається використання сортозмішаних виноматеріалів коньячних, вироблених із суміші сортів винограду з цукристістю в суслі не менше 120 г/дм3.
Допускається перероблення на виноматеріали коньячні столових сортів винограду за масової концентрації титрованих кислот у суслі не менше 5 г/дм3 і масової концентрації цукрів не менше 120 г/дм3 з подальшим використанням цих виноматеріалів винятково для виготовлення ординарних коньяків України.
Визначено, що термін «білий спосіб виробництва виноматеріалів» означає спосіб виробництва виноматеріалів без настоювання сусла на меззі.
Залежно від походження спирту коньячного, способу і терміну його витримки коньяки України поділяють на ординарні та марочні.
Ординарні коньяки України виготовляють зі спиртів коньячних, витриманих не менше 3 років, і поділяють на:
коньяки України «три зірочки» – зі спиртів коньячних, витриманих не менше 3 років;
коньяки України «чотири зірочки» – зі спиртів коньячних середнього віку не менше 4 років витримки;
коньяки України «п’ять зірочок» – зі спиртів коньячних середнього віку не менше 5 років витримки.