Секрет українського капусняку: рецепт від Клопотенка

Квашена капуста, наваристий бульйон і прості інгредієнти - саме так готується справжній український капусняк. Ця традиційна страва, що зігріває взимку та дарує відчуття дому, сьогодні знову підкорює світ завдяки автентичному рецепту від Євген Клопотенко.

Додати ферментовані овочі до першої страви – давня традиція української кухні. Один із найпопулярніших прикладів – капусняк, або суп із квашеної капусти. Його насичений, глибокий смак і приємна кислинка роблять страву ідеальною для холодної пори року. Як пише Associated Press, цей рецепт походить із кулінарної книги «The Authentic Ukrainian Kitchen» від відомого українського шеф-кухаря Євген Клопотенко, який активно популяризує автентичну українську кухню у світі, інформують Економічні новини.

Головна особливість капусняку – поєднання квашеної капусти зі свининою. Кислинка ферментованого продукту врівноважує жирність м’яса, підкреслюючи смак і роблячи страву гармонійною. Деякі господині готують капусняк і зі свіжою капустою. У такому разі можна замінити половину квашеної капусти на нашатковану свіжу – смак буде м’якшим, але не менш апетитним.

Капусняк (суп із квашеної капусти)

Порції: 4–6

Інгредієнти:

• 450 г свинячої лопатки без кістки
• 1 лавровий лист
• 2 горошини духмяного перцю
• 1 велика морква
• 1 велика цибулина
• 2 ст. л. соняшникової олії
• 300 г квашеної капусти
• 4–5 середніх крохмалистих картоплин
• сіль і свіжомелений чорний перець — за смаком

Спосіб приготування:

1. Свинину наріжте невеликими шматками й викладіть у каструлю. Залийте холодною водою так, щоб вона повністю покривала м’ясо. Доведіть до кипіння на середньому вогні, зніміть піну, зменшіть вогонь і варіть приблизно 1 годину. Додайте лавровий лист і духмяний перець та продовжуйте варити на слабкому вогні;
2. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю наріжте кубиками. Розігрійте олію на сковороді та обсмажте овочі до появи аромату. Додайте квашену капусту й кілька ложок бульйону, щоб вона стала м’якшою, і протушіть кілька хвилин;
3. Картоплю очистіть, наріжте кубиками та додайте в бульйон. Варіть близько 20 хвилин. Потім перекладіть у каструлю обсмажені овочі з капустою. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть ще 5 хвилин. Приправте сіллю та перцем за смаком і дайте супу настоятися перед подачею.

Капусняк – це більше, ніж просто суп. Це смак української зими, домашнього тепла та кулінарної традиції, яка передається з покоління в покоління.