Ранок з ароматною кавою: про що пам’ятати при приготуванні напою

Фахівці розповіли, чи можна заварювати каву двічі.

Деякі кавомани намагаються “зекономити” і використовують кавову гущу повторно, вважаючи, що так можна отримати ще одну чашку ароматного напою. Насправді ж після першого заварювання більшість корисних і ароматичних речовин уже вилучені, тому друга спроба дає лише слабкий і гіркуватий настій, інформує Главред.

Коли гаряча вода потрапляє на мелену каву, починається процес екстракції – розчинення та вилучення корисних сполук із кавових частинок.

• Перші секунди у воду переходять леткі ароматичні речовини, що створюють неповторний запах свіжої кави.
• Далі екстрагуються органічні кислоти, саме вони відповідають за приємну кислинку і свіжість смаку.
• Потім виділяються цукри, олії, кофеїн та інші сполуки, які додають насиченості та легкої гірчинки.

Після цього у гущі залишаються лише волокна, жири і невелика кількість кофеїну. Саме тому при повторному заварюванні напій виходить слабким, гірким і майже без запаху. До того ж, залишена при кімнатній температурі гуща швидко окислюється, і в ній можуть розвиватися бактерії або пліснява.

Фахівці кажуть однозначно: повторне заварювання не має сенсу. Напій буде позбавлений аромату, а гіркі дубильні речовини, що залишились, зроблять його неприємним на смак. Якщо гуща постоїть кілька годин, вона може скиснути або запліснявіти, тож пити таку каву небезпечно.