Салати “Олів’є”, “Мімоза” та “Оселедець під шубою”, безсумнівно, є класикою. Проте, якщо ви плануєте святкувати Новий рік без традиційної “майонезної коми” та шукаєте більш легкі рішення, настав час знайти гідні кулінарні альтернативи.
Explainer розповідає, що можна приготувати до новорічного столу, якщо не хочеться банальних радянських салатів із майонезом.
Почати новорічне застілля пропонуємо з легких закусок, наприклад, з антіпасті – так в Італії називають асорті закусок, які подають на великому блюді або дерев’яній дошці перед основними стравами.
Також до антіпасті пропонуємо подати закуски-намазки, хлібці, грінки та палички-гріссіні.
Сир нарізати кубиками або трикутниками. Викласти на блюдо або дерев’яну дошку, поруч викласти інші інгредієнти.
Важливий момент: м’ясну нарізку краще брати вже готову, адже ви навряд чи зможете тонко нарізати ковбасу без спеціального слайсера.
Для паштету:
Для карамелізованої цибулі:
Печінку добре промити, прибрати жилки і плівки. Овочі почистити, нарізати, скласти в глибоку пательню. Додати печінку, посолити, поперчити, почекати, поки печінка пустить сік.
Накрити кришкою, зменшити вогонь і тушкувати у власному соку хвилин 15-20 (поки печінка і морква не стануть м’якими). Потім перекласти все у блендер, влити сік, який залишиться на пательні після печінки, і збити до однорідної консистенції.
Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Пательню нагріти і змастити олією. Викласти цибулю, смажити, постійно помішуючи, поки цибуля не стане прозорою. Потім додати цукор і добре помішувати до повного його розчинення.
Влити вино і бальзамічний оцет, додати чебрець і лавровий лист. Можна додати сіль та перець за смаком. Довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати, помішуючи, 15 хвилин.
Прибрати лавровий лист і перекласти в банку. Зберігати цибулевий конфітюр у холодильнику. Подавати до паштету або до сиру.
М’якоть авокадо розім’яти із з сіллю та перцем. Розминати можна виделкою, віничком, товкачкою для пюре, в ступці або подрібнити блендером. Цибулю і часник почистити і дрібно-дрібно нарізати. Помідори нарізати дрібними кубиками. Додати все це до авокадового пюре, присипати перцем чилі, вичавити сік одного лимона і добре перемішати.
Нут залити холодною водою і залишити на ніч (води беріть у співвідношенні 1: 3, тобто утричі більше, ніж нуту).
Вранці злити воду, нут добре промити, перекласти в каструлю, залити чистою водою і варити близько години.
Коли нут стане м’яким, злити з нього рідину в чашку або якусь миску. Нут перекласти у блендер, додати сіль, часник, мелений тмин і кунжутну пасту. Вичавити сік з половинки лимона, влити трохи відвару з нуту. Збити блендером.
Якщо хумус вийшов загустим, додати ще трохи відвару і ще раз збити. Перед подачею полити оливковою олією і посипати меленою паприкою.
Грейпфрут почистити від шкірки та білих плівок (повинна залишитися тільки рожева м’якоть). Авокадо розрізати навпіл, дістати кісточку і м’якоть, нарізати шматочками.
Скласти все в миску, додати мікс салатного листя, сіль і перець. Скропити лимонним соком, заправити олією і добре перемішати.
Куряче філе вимити, натерти сіллю та каррі, викласти у нагріту і змащену олією пательню. Смажити до золотистої скоринки з обох боків.
Готову курку трохи охолодити, нарізати шматочками, викласти у глибоку миску. Додати листя салату, нарізану тонкими півкільцями цибулю і половинки чері.
У чашку з йогуртом вичавити часник і додати дрібно нарізаний кріп. Перемішати і полити отриманим соусом салат.
Рибу помити, обсушити паперовими рушниками. Розрізати на кілька шматочків, викласти у форму для запікання, змащену вершковим маслом або олією. Посипати сіллю, перцем і прянощами. Викласти на рибу нарізаний шматочками лимон. Поставити в нагріту до 180 градусів духовку, запікати близько 25 хвилин.
Духовку нагріти до 180 градусів. Яловичину помити, висушити паперовими рушниками. У мисці змішати розмарин, сіль і перець. Вичавити туди часник і додати трохи олії. Отриманою сумішшю добре натерти м’ясо. Викласти м’ясо у змащену олією форму, поставити в духовку і запікати близько 50 хвилин.
Курку помити, натерти сіллю і перцем.
З одного апельсина вичавити сік, додати гірчицю і кілька ложок олії. Все добре перемішати. Отриманим маринадом залити курку і поставити її в холодильник маринуватися на годину.
Форму для запікання змастити олією, на дно викласти один апельсин, порізаний кружальцями.
На апельсини викласти курку і нарізану на четвертинки цибулю. Зверху викласти кружечки ще одного апельсина.
Залити все маринадом, який залишиться в мисці, і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Запікати 30-40 хвилин. Раз на десять хвилин черпати ложкою з дна форми маринад і поливати ним м’ясо.
Картоплю, цибулю і перець помити і почистити, нарізати шматочками. Скласти всі овочі в миску, додати сіль, перець, трави та спеції. Полити олією і добре перемішати.
Викласти все у змащену олією форму і поставити в нагріту до 180 градусів духовку. Запікати 20-30 хвилин, поки картопля не стане м’якою. За бажанням так само можна запекти гриби.