Яке авокадо обрати для максимальної користі.
Більшість людей перевіряють стиглість авокадо дуже просто – злегка натискають на плід. Якщо він твердий, його залишають дозрівати, а надто м’який часто вважають зіпсованим. Проте, як з’ясували фахівці, саме стадія стиглості авокадо відіграє важливу роль у його користі для здоров’я, інфомує ЕКСПЕРТ.
За даними HuffPost, рівень дозрівання безпосередньо впливає на те, як організм перетравлює авокадо, засвоює поживні речовини та реагує на нього з точки зору обміну речовин. Експерти зазначають, що в процесі дозрівання в авокадо відбуваються суттєві внутрішні зміни: жири стають більш доступними для засвоєння, вуглеводи трансформуються, а концентрація антиоксидантів може як зростати, так і зменшуватися. Такі процеси, за словами лікарів і дієтологів, здатні впливати на травлення, рівень цукру в крові та ефективність засвоєння поживних елементів.
Фахівці наголошують, що користь авокадо не є сталою величиною – вона змінюється разом зі ступенем стиглості плоду. Аналогічні процеси, до речі, відбуваються і з бананами. Лікар-нутріціолог Парт Бхавсар пояснює: з часом ферменти руйнують клітинні стінки авокадо, завдяки чому жири легше засвоюються організмом. Це також підвищує біодоступність каротиноїдів, зокрема лютеїну та бета-каротину, які краще засвоюються саме в жирному середовищі.
Дієтолог Сінтара Бредлі додає, що хоча авокадо залишається поживним на будь-якому етапі дозрівання, співвідношення жирів, клітковини та антиоксидантів змінюється особливо швидко, коли плід досягає піку стиглості або перезріває. Недозріле, тверде авокадо не лише менш приємне на смак, а й складніше для травлення. На цій стадії значна частина крохмалю ще не трансформувалася у корисніші сполуки, клітковина залишається жорсткою, а жири – менш доступними для засвоєння.
Натомість у міру розм’якшення авокадо стає «дружнішим» для травної системи. Крохмалі поступово розщеплюються, а корисні жири легше засвоюються організмом. За словами дієтолога Патріка Райана, злегка стиглі авокадо перетравлюються легше, ніж зовсім тверді, і при цьому сприяють повільнішому підвищенню рівня цукру в крові. До того ж вони містять менше жиру, ніж повністю стиглі плоди, що може бути перевагою для людей, які хочуть уникнути відчуття важкості.
Водночас саме повністю стигле авокадо забезпечує організм максимальною кількістю поживних речовин у формі, яку він найкраще може використати. Такі плоди засвоюються найефективніше. Райан також зазначає, що стигле авокадо сприяє кращому засвоєнню антиоксидантів і жиророзчинних вітамінів, які підтримують здоров’я серця, гормональний баланс і допомагають зменшити запальні процеси.
Проте варто пам’ятати: після досягнення пікової стиглості починається окислення, яке поступово знижує поживну цінність плоду. Потемніння м’якоті свідчить про те, що поліфеноли – сполуки з потенційною користю для здоров’я – починають руйнуватися та переходити в процеси бродіння, пояснює Парт Бхавсар.