Ученые из Университета Джона Хопкинса провели исследование, которое показало, что чай, кофе и жидкий дым может активировать ген, связанный с раком.
В ходе исследования они провели испытания продуктов с потенциально вредным воздействием на ДНК клеток.
В результате обнаружилось, что черный и зеленый чаи, кофе и жидкий дым активируют самые высокие уровни известного гена, связанного с раком – p53. Ген р53 активируется, когда ДНК повреждена. Чем выше уровень повреждений ДНК, тем больше активизируется р53.
По словам Скотта Керна, профессора онкологии и патологии Школы медицины в Университете Джонса Хопкинса, «мы мало знаем о продуктах, которые мы едим и то, как они влияют на клетки нашего организма».
Ученые обнаружили, что шотландский виски, который имеет дымный аромат и может стать заменой для жидкого дыма, обладает минимальным влиянием на активность р53.
Жидкий дым, добываемый путем дистиллированной конденсации природного дыма, часто используется, чтобы добавить дымный аромат колбасе, мясу и другим продуктам. Он приобрел популярность, когда производители колбасы перешли от натуральных оболочек на искусственные, которые блокируют впитывание натурального дыма.
Другие ароматизаторы – рыбный соус, табаско и соевые соусы, а также соус из черной фасоли, паста из соевых бобов, васаби порошок и копченая паприка показали минимальное воздействие на p53 в ходе исследования.