Когда я еще учил студентов-медиков, я иногда читал лекцию об удивительном новом препарате под названием "iloccorB". Я бы хотел поговорить обо всех доказательствах его эффективности и отличной безопасности его для пациента.
Затем я признавался, что написал его название задом наперед.
Брокколи – удивительное растение. Оно помогает предотвратить повреждения ДНК и распространение метастаз при раке; активирует защиту от патогенов и загрязнителей; помогают предотвратить лимфому; стимулирует ферменты, очищающие печень; уничтожает стволовые клетки рака груди; и уменьшить риск развития рака простаты.
Компонент, отвечающий за все это – сульфорафан, который формируется почти исключительно в овощах семейства капустных – в том числе рукколе, брюссельской, белокочанной и цветной капусте.
Сульфорафан также может помочь защитить мозг и зрение, уменьшить аллергическое воспаление и ограничить сахарный диабет 2 типа.
Недавно даже было обнаружено, что он помогает и при аутизме. Исследования показали, что две-три порции овощей семейства капустных в день сокращают абнормальное поведение детей, страдающих аутизмом, улучшают социальное взаимодействие и вербальную коммуникацию – всего за несколько недель.
Но, чтобы получить пользу от сульфорафана, овощи нужно есть сырыми, либо нарезать за 40 минут до начала готовки.
Дело в том, что сульфорафан образуется только в сырых капустных при их повреждении.
Также не годятся замороженные овощи, которые продают в магазинах – перед замораживанием их кипятят и, следовательно, сульфорафан в них не образовывается.
Однако есть еще один способ получения этого вещества. Фермент, нужный для его образования, также содержится в горчичном порошке.
С его помощью можно получить сульфорафан даже из вареного брокколи, просто посыпав этой приправой перед употреблением.
Папай был прав насчет шпината: темно-зеленые листовые овощи являются самой здоровой пищей на планете. Они представляют собой наибольшее соотношение питательной ценности к калориям.
Следует съедать как минимум десяток порций такой зелени в неделю – в том числе рукколу, капусту, молодой салат, горчицу, щавель и шпинат.
Из всех пищевых групп, проанализированных группой исследователей из Гарвардского университета, зелень оказались связана с наибольшей защитой от основных хронических заболеваний.
Это означает снижение риска сердечных приступов и инсультов на 20 процентов за каждую ежедневную порцию.
Все зеленые растения содержат пигмент под названием хлорофилл. Во имя науки, добровольцы пили радиоактивный канцероген. Те, кто употреблял хлорофилл – 360г шпината, оказалась в состоянии блокировать около 40% канцерогена.
Удивительно, но это еще не все, что может сделать хлорофилл. Он также может помочь восстановить критически важный кофермент Q10 – антиоксидант для борьбы с болезнями. Диета, богатая хлорофиллом может быть особенно важна для тех, кто принимает статины для снижения уровня холестерина, так как эти препараты могут нарушать выработку кофермента Q10.
К зелени стоит добавлять полезные источники жиров – орехи, семена или авокадо, потому что они способствуют повышению поглощения питательных веществ. Даже 3 грамма жира – один орех или ложка авокадо, сделает вашу еду намного питательней.
Важное предупреждение: если вы принимаете варфарин или любой другой разжижающий кровь препарат, следует обязательно проконсультироваться с врачом, прежде чем увеличивать потребление зелени. Содержащийся в ней витамин К снижает эффективность препарата, что может быть опасно для жизни.
Но не стоит забывать и об остальных овощах. В каждом из них содержатся свои наборы питательных веществ, поэтому важно разнообразие.
Например, томатный сок может спасти иммунную функцию людей, которые не ели никаких фруктов или овощей две недели, в то время как морковный сок в таком случае ничем не поможет.
Из всех продуктов питания, грибы содержат наиболее высокий уровень эрготионеина – аминокислоты, которая защищает клетки.
Исследования показали, что грибы могут стимулировать иммунную систему и могут предотвратить развитие рака.
Желтая жидкость, окружающая семена помидоров, помогает растворить кровяные сгустки, вызывающие сердечные приступы.
Чеснок, лук, лук-порей и другие овощи этого рода имеют противораковые свойства. В одном исследовании доза заблокировала рост раковых клеток почти на 80%.
Овощи могут даже сделать вас более привлекательным. В Японии, исследователи измерили морщины вокруг глаз у более 700 женщин.
Результат? Они обнаружили, что “повышенное потребление зеленых и желтых овощей было связано со снижением количества морщин на лице”.