Капуста брокколи богата веществами, предотвращающими перерождение здоровых клеток в пораженные раком. Ученые из США создали необычный метод усиления полезных свойств брокколи и продлили срок ее хранения.
Все виды съедобной капусты содержат вещество, которое называется глюкорафанин – оно есть в вилкáх обычной капусты, в цветной и брюссельской, но особенно много глюкорафанина в нежных соцветиях брокколи.
Глюкорафанин в человеческом организме превращается в другое соединение – сульфорафан, который и способно нейтрализовать опасное воздействие свободных радикалов, а ведь последние способствуют превращению здоровых клеток в раковые.
Но зимняя брокколи – недешевое удовольствие, да и глюкорафанина в ней меньше, чем в «летне-осенней».
Американские ученые создали метод обработки молодых растений брокколи растворами двух веществ, которые помогают хранить ее максимально долго и без химии.
Одно из соединений – метилжасмонат, в очень малых количествах содержится в тканях и соке самой брокколи и регулирует экспрессию определенных генов.
Другое – 1-метилциклопропен, не будучи консервантом в привычном смысле этого слова, изменяет процесс метаболизма в тканях брокколи таким образом, что после обработки ничтожно малым количеством соцветия брокколи остаются свежими на протяжении многих недель.
Используя для обработки побегов и молодых соцветий одновременно оба вещества (метилжасмонат и 1-метилциклопропен) американские исследователи добились не только значительного продления срока хранения брокколи, но и улучшили ее полезные свойства.
Обработка метилжасмонатом приводит к повышенной экспрессии особо гена и значительному увеличению концентрации в брокколи полезнейшего глюкорафанина.