Шоколад может быть здоровым способом получить полезные антиоксиданты из ежедневного рациона. Но, естественно, у этого лакомства есть и обратная сторона.
К примеру, большинство коммерческих какао-порошков и шоколадных сиропов производятся таким образом, что их естественная питательная ценность падает, поскольку при обработке разрушаются полезные нутриенты.
Например, воздействие щелочи на какао, как это бывает при изготовлении голландского шоколада, дополнительно разрушает содержание антиоксидантов в продукте. А дополнительное добавление молока затрудняет процесс усвоения организмом полезных антиоксидантов.
Если вы хотите получить максимум от вашего шоколада, следуйте советам профессионалов.
Лучше черный. Потребление молочного шоколада, который может содержать от 10% какао принесет вам больше калорий чем пользы.
Не ешьте «мусорной» шоколад. Избегайте батончиков с гидрогенизированными или частично гидрогенизированными жирами – они содержат еще и консерванты, ароматизаторы или красители, а это признак низкого качества.
Меньше – лучше, чем больше. Польза шоколада для здоровья нивелируется, если вы склонны злоупотреблять эти сладким продуктом. Постарайтесь ограничить себя 30 граммами черного шоколада, съедая их три или четыре раза в неделю.
Какао бобы имеют самые высокие уровни полифенолов, но температура и химическая обработка может лишить их пищевой ценности: уровни полифенолов в конечном продукте могут варьировать. То же касается таких продуктов, как чай и вино.