Аллергия на орехи встречается довольно часто и характеризуется наиболее страшными симптомами. Ученым создать гипоаллергенные орехи кешью. Дальше дело за малым – перенести технологию на другие сорта, изменив структуру белков-аллергенов.
Реакция антиген-антитело происходит только при наличии аллергена, который всегда является белком. Изменив его форму, можно сделать любой продукт безопасным для человека с аллергией.
Специалисты обработали антигенный белок сульфитом натрия, что изменило его структуру. В результате антитела не вступали с ним в реакцию. В дальнейших планах применение наработок в отношении других орехов, вызывающих аллергию. Отметим, исследователи из Сельскохозяйственного технического университета (Северная Каролина) уже смогли снизить концентрацию аллергенов на 98%, правда в арахисе. Для этого ученые замочили орехи в растворе ферментов. В итоге получились орехи, по вкусу напоминающие жареные. Их можно есть целиком или добавлять в выпечку или салаты в качестве дополняющего компонента.