Мясо без ферм, пастбищ и забоя животных уже не фантастика, а реальный продукт, который начинает выходить на рынок. Лабораторно выращенные стейки обещают уменьшить вред для окружающей среды и изменить глобальное производство пищи. Но готовы ли потребители принять мясо из пробирки - и сможет ли оно стать доступной альтернативой традиционному?
Мясо, для которого не нужно выращивать и убивать животных, больше не фантастика — это реальность. Как пишет Associated Press, так называемое культивированное мясо, созданное из клеток в лаборатории, уже производят десятки компаний по всему миру, сообщают Економічні новини.
Главный вопрос остаётся открытым: сможет ли новое мясо стать доступным и вытеснить традиционное животноводство? Более 150 стартапов по всему миру работают над амбициозной целью — создать мясо, которое по вкусу и текстуре не отличается от обычного, но не требует убийства животных. Новая индустрия стремится изменить глобальное производство белка так же радикально, как электромобили меняют автомобильный рынок. «Мы, как вид, зависимы от мяса. Это часть нашей эволюции и культуры», — говорит основатель компании Believer Яаков Нахмиас. В то же время, по его словам, человечество слишком долго думало только о количестве, а не об экологии и устойчивости.
Компании, производящие культивированное (или «лабораторное») мясо, активно масштабируются: сотрудничают с традиционными мясными гигантами, привлекают инвестиции и строят новые производственные мощности. Однако путь к массовому рынку непрост. Такое мясо пока что требует больших затрат на производство, имеет сложные научные вызовы (особенно со стейками), и сталкивается с регуляторными барьерами. В настоящее время продажа культивированного мяса разрешена только в Сингапуре и США.
Существует и психологический барьер. Хотя многие люди, которые попробовали новинку, отзываются положительно, другие откровенно насторожены. Опрос AP-NORC показал, что половина взрослых американцев не готовы даже попробовать такое мясо, называя идею «странной». Даже в семье самого Нахмиаса есть скептики. Его 10-летний сын признаётся, что ему жаль животных, но от традиционного мяса он отказываться не хочет.
Технология производства культивированного мяса пришла из медицины. Процесс начинается с клеток — их берут из ткани, яйца или специального клеточного банка. Клетки выращивают в биореакторах в питательной среде, где они превращаются в мышечную и жировую ткань. Чтобы получить структуру мяса, используют специальные «каркасы», которые помогают клеткам формировать волокна. Компания Believer уже производит курятину и баранину, а над говядиной только работает — её сложнее создать из-за биологических особенностей крупных животных. В то же время конкуренты, в частности Aleph Farms, уже активно развивают именно культивированную говядину.
Экологи видят в этой технологии огромный потенциал. Производство мяса из клеток может существенно сократить использование земель, кормов и выбросы парниковых газов. По разным оценкам, традиционное животноводство отвечает за 10–20% глобальных выбросов. «Самое важное — чтобы эта отрасль развивалась и начала снижать ущерб окружающей среде, который наносят нынешние методы животноводства», — подчеркивает специалист по биомедицинской инженерии Бостонского колледжа Гленн Годетт. Стартапы уже научились выращивать искусственное мясо. Теперь перед ними главная задача — сделать его дешёвым, массовым и привычным для потребителей.