Масленица в разгаре. И приготовить главный атрибут праздника — блины — старается каждая хозяйка. Рецепты необычных блинов и начинок нам рассказала шеф-повар Юлия Трикиша. Но, по ее словам, не менее важно знать, как подать блины на стол.
«Если у вас начинка сыпучая (фарш или красная икра), жидкая (варенье, джем, ягоды) или творожная — сворачивайте блинчики плотным треугольником или конвертом. Так сок, который будет выделяться из начинки, не вытечет, а в случае с сыпучей начинкой не высыпется. Этот способ фаршировки подойдет, и если у вас мало фарша — так даже малоначиненные блинчики не будут выглядеть «тощими», — советует Юлия Трикиша. — Если наполнением будут рыба, грибы или фрукты, порезанные слайсами, то сверните блины в рулет. При этом начинку выложите по одному из краев, после чего, немного загнув его, подверните к центру боковые края и только затем сверните блин рулетом. Если блины диаметром более 20 см, то, свернув их трубочкой, разрежьте ее посередине, делая надрез по диагонали. Срез наискосок покажет содержимое блина и тем самым сделает сервировку блюда более эффектной».
К слову, начинку не обязательно заворачивать в каждый блин. Можно сформировать блинный торт, дать ему пропитаться, а перед подачей разрезать на порционные кусочки».
Яблочные блины
Яйца взбейте с сахаром и солью. Влейте молоко, всыпьте разрыхлитель и 125 г муки. Яблоки очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Добавьте яблоки в тесто, хорошо перемешайте, введите оставшуюся муку и растительное масло. Обжарьте блины с каждой стороны до золотистой корочки и сразу складывайте в стопку, перемазывая горячие блины сливочным маслом.
Семгу нарежьте тонкими слайсами. Укроп мелко нарежьте и смешайте со сметаной. Каждый блинчик смажьте сметанно-укропной смесью и выложите кусочки семги. Сворачивайте блинчики в рулетик.
Чечевичные блины
В блендере или кофемолке чечевицу перемелите в муку. Всыпьте куркуму и вливайте воду, активно помешивая. Оставьте тесто постоять 30 минут, чтобы чечевичная мука разбухла. Взбейте яйца и введите их в тесто. Добавьте молоко и посолите.
Для начинки
Кубиками 0,5 х 0,5 см нарежьте огурцы, лук, лосось ( 50 г). Мелко нарежьте укроп. Оставшееся филе, перебейте в блендере до состояния пюре, добавьте к рыбе сметану и майонез. Смешайте рыбное филе со всеми ингредиентами. Посолите и поперчите, добавьте лимонный сок.
Тыквенные блины
Очистите тыкву и перебейте в блендере до состояния пюре. Просейте муку, добавьте соду, сахар, соль, мускатный орех и корицу. В отдельной миске смешайте тыквенное пюре, молоко, сметану и яйца. В жидкую смесь введите сухие ингредиенты, так чтобы получилось тесто без комочков.
Для начинки
В блендере смешайте творог с сахарной пудрой. Промажьте блины творожной начинкой и сложите конвертиком. Выложите блинчики в огнеупорную форму. На каждый конверт сверху положите по кусочку сливочного масла и посыпьте сахаром. Отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут.
Свекольные блины
Помойте свеклу и заверните в фольгу. Отправьте запекаться в духовку, разогретую до 180°С на 40 минут. Запеченную свеклу очистите и нарежьте небольшими кусочками. Затем измельчите в блендере до стояния пюре и смешайте с молоком. Добавьте ряженку, яйцо, сахар, соль. Постепенно введите муку и перемешайте до состояния однородного теста. Дайте тесту отстояться 30 минут и жарьте с каждой стороны 1–2 минуты.
Для начинки
Сливочный сыр смешайте с хреном, мелко нарубленной зеленью и лимонным соком. Намажьте на блины и положите 2 кусочка авокадо и 1 кусочек красной рыбы. Заверните блинчики в рулет.
Рисовые блины
Рис сварите на молоке (1 л) и дайте остыть. Кашу перебейте блендером до состояния пюре. Молоко (0,5 л) подогрейте до 40 °С и растворите в нем дрожжи.
В рисовое пюре влейте молочно-дрожжевую смесь и всыпьте муку. Оставьте на 30 минут. Белки отделите от желтков и взбейте в пену. Желтки перемешайте с размягченным сливочным маслом до однородности.
В рисовое тесто введите желтки, потом белки. Оставить постоять еще 15 минут.
Для начинки
На крупной терке натрите яблоки, мелко нарежьте банан, перемешайте и добавьте ванилин. Выложите начинку на блинчики, заверните их конвертом и обжарьте до золотистой корочки.
Пивные блины
Отделите белки от желтков. Белки уберите на 30 минут в холодильник. Желтки разотрите со сметаной, добавьте соль и сахар. К желткам влейте 1 стакан пива, взбейте до однородной массы. Всыпьте муку и разотрите, чтобы не было комочков. Долейте еще 1 стакан пива и размешайте. Взбейте холодные белки и аккуратно введите их в тесто.
Для начинки
Вымочите печень в воде 1 час, очистите от пленок и обжарьте на растительном масле. Отдельно обжарьте до прозрачности мелко нарезанный лук и добавьте морковь, натертую на крупной терке. Печень перекрутите на мясорубке и смешайте с овощами.
Блины из печени
Печень очистите от пленок и перекрутите на мясорубке через мелкую решетку (или измельчите в блендере до однородной массы). Введите молоко, яйца и соль.
Добавьте просеянную муку и дайте массе настояться 5 минут. Обжарьте с каждой стороны и намажьте начинкой, пока блины еще теплые.
Для начинки
Морковь натрите на крупной терке, а лук нарежьте мелкими кубиками. Лук обжарьте до прозрачности и добавьте к нему морковь. Жарьте на небольшом огне примерно 15 минут. Яйца отварите вкрутую и натрите на крупной терке. Соедините яйца с остывшими морковью, луком и перемешайте с майонезом.
Овсяные блины
Воду вскипятите и дайте остыть. Молоко и воду смешайте в кастрюле. Всыпьте овсяные хлопья и сварите кашу. Дайте каше остыть и перетрите ее через сито.
Добавьте в овсяное тесто соль, сахар, яйца и хорошо перемешайте. Выпекайте на раскаленной сковородке с каждой стороны 1–2 минуты.
Для начинки
Колбасу перекрутите через мясорубку (выбирайте насадку с маленькими дырочками). Сыр (его предварительно нужно положить в морозилку минимум на полчаса) натрите на крупной терке. Смешайте колбасу, сыр, сметану и горчицу.
Манные блины
Приготовьте на молоке манную кашу и добавьте сливочное масло. Вмешайте в манную кашу муку, сахар, 2 желтка и посолите. Белки взбейте до пышной пены и аккуратно введите в тесто.
Для начинки
Ягоды выложите в сито и разморозьте, дайте стечь лишнему соку. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы высохли. Яблоки очистите, вырежьте сердцевину и натрите на крупной терке. В яблоки добавьте измельченные в блендере орехи, сахарную пудру и изюм, предварительно замоченный на 15 минут в теплой воде. Соедините ягоды и яблочную смесь.
Картофельные блины с куриным фаршем
Отварите картофель в мундире, остудите, очистите от кожуры и натрите на крупной терке, добавьте яйцо, соль/перец и замесите тесто. Раскатайте тесто толщиной 0,5 см и сформируйте блины диаметром со сковородку. Посыпьте сверху панировочные сухари, вдавите их в тесто скалкой и выложите блин на сковороду стороной, обваленной в сухарях. На небольшом огне жарьте 10 минут. Натрите на крупной терке сыр и посыпьте им картофельный блин. Накройте крышкой и жарьте, пока сыр не расплавится и не станет золотистого цвета.
Для начинки
Куриное филе, лук и чеснок пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. Выложите на раскаленную сковородку фарш и тушите, постоянно помешивая, чтобы начинка получилась рассыпчатой. Когда сок выпарится, добавьте сливочное масло, перемешайте и тушите еще 5 минут под закрытой крышкой.