За полгода в столице стало на 60 ресторанов меньше. При этом рынок растет, как и количество желающих инвестировать в общепит. Чего хотят киевляне?
В столице уменьшается количество ресторанов. По данным генерального директора компании Ресторанный консалтинг Ольги Насоновой, за первые шесть месяцев 2015 года в столице закрылось около 90 заведений общественного питания (почти 7%), тогда как открылось всего 30. Негативное сальдо сложилось впервые за несколько лет: ранее новички с лихвой перекрывали число исчезнувших ресторанов. Об этом сообщает ЛІГАБізнесІнформ.
Преимущественно в Киеве закрывались несетевые заведения: отраслевая статистика свидетельствует, что половину ресторанов открывают новички в этом бизнесе. Лишь единицам из них удается добиться успеха, тогда как остальные объекты приносят своим владельцам убытки и, как правило, закрываются через несколько лет. Впрочем, самым громким стал уход российской сети Якитория, которая управляла пятью заведениями в столице. Как стало известно, на протяжении полугода заведения были выставлены на продажу, но из-за высокой цены покупатель так и не был найден.
На ресторанном рынке наблюдается парадоксальная ситуация: количество объектов сокращается, несмотря на рост посещаемости. По данным Ольги Насоновой, за первые шесть месяцев этого года количество гостей выросло примерно на 10-15%. Парадоксальный результат объясняется низкой сравнительной базой. “Период с января по июнь прошлого года был одним из самых сложных для ресторанного рынка”, – объясняет совладелец сети Пицца Челентано и Банка Максим Храмов. Из-за Майдана и угрозы войны в Киеве резко упал поток туристов. Сами киевляне также не спешили тратить деньги на развлечения. К тому же во время Майдана многие рестораны временно приостанавливали работу и в первом полугодии 2014-го только возобновили деятельность. Если же сравнивать с первым полугодием 2013-го, то посещаемость сократилась примерно на 20%, замечает Ольга Насонова.
В отличие от предыдущих годов, ситуация на ресторанном рынке неоднородная. Многим заведениям не хватает клиентов, но интерес к ресторанному бизнесу растет. Ресторатор Дмитрий Борисов говорит, что с января по июнь 2015-го количество желающих купить франшизу ресторатора или получить консалтинговые услуги выросло в среднем в два раза по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
“Гости проявляют интерес к новым и интересным заведениям, которые были недавно открыты”, – считает исполнительный директор ресторанной компании FM Group (сети Мураками, Tarantino Italian & Grill, Руккола, Оливье, Лакки Лучано и пр.) Вячеслав Сухомлинов.
Солидарен с ним и Максим Храмов. “Посетители стали более переборчивыми и требовательными, – говорит он. – Посмотрите, какой популярностью пользуются Любимый Дядя, Собака съела голубя, Klukva & Brukva”.