Палящая жара, засуха, лесные пожары, вредители и болезни могут уничтожить черные трюфели навсегда
Ученый Пол Томас никогда не забудет мгновение, когда он в первый раз открыл пакет с трюфелями, заказанными из Франции. «Как только я открыл пакет, этот аромат просто заполнил мой дом», – говорит Томас.
Томас – страстный фанат трюфелей. Он их выращивает. Он добавляет их во все блюда. Он даже помогает организовать ежегодный фестиваль трюфелей в долине Напа. Томас, академик факультета естественных наук Университета Стирлинга, изучает трюфели с начала 2000-х годов. К его ужасу, последние исследования показывают, что это дорогое удовольствие для гурманов – в частности, Tuber melanosporum, вид черного трюфеля, может исчезнуть из Южной Европы к концу этого столетия. Причина – изменение климата. Палящая жара, засуха, лесные пожары, вредители и болезни угрожают уничтожить трюфели навсегда.
Для тех, кто никогда не испытывал изысканного удовольствия от дегустации, французский гурман 18-го века Жан Антельме Бриллат-Саварин описал трюфель как «бриллиант кухни» – возможно, из-за его вкуса и его стоимости. Согласно исследованию, черные трюфеля обычно продаются по цене около 600 долларов за фунт.
«Да, трюфели очень дорогие, но они того стоят», – говорит доктор Колин Поттс из университета Колумбии. Мир без трюфелей, сказал Поттс, «будет кулинарной катастрофой».
Соавтор исследования Ульф Бюнтген из Кембриджского университета присоединился к Томасу для прогнозирования последствий изменения климата. Непрекращающиеся засухи и палящая жара могут быть фатальными для трюфелей, «и продолжительность, частота и интенсивность таких событий увеличиваются из-за изменения климата», – сказал Томас. Результаты исследования были опубликованы в журнале Science of Total Environment.
Исследователи собирали данные о производстве трюфелей за три десятилетия в Италии, Франции и Испании и сравнили его с данными о температуре и осадках для прогнозирования будущих последствий изменения климата. «Результаты нас удивили», – сказал Томас. Изменение климата может нанести ущерб черноземам, во Франции, которые особенно чувствительны к жаре и засухе в конце весны и лета.
Томас сказал, что, вероятно, все еще будут районы, где погода остается достаточно благоприятной, чтобы выращивать черные трюфели. Кроме того, «некоторые последствия изменения климата могут быть предотвращены ирригацией, но, к сожалению, это вряд ли сможет спасти ситуацию».
В течение многих лет охотники за трюфелями использовали свиней, чтобы находить редкие и дорогие деликатесы, которые растут под землей в лесах. Однако сегодня, по словам Томаса, более 90 процентов трюфелей выращивается во Франции, и их собирают обученные собаки, а не свиньи.
Трюфели не просто приносят доход производителям. Они также являются богатым источником культурного вдохновения. Есть трюфельные музеи, рынки трюфелей, общества и ритуалы, которые развиваются вокруг трюфелей, например, французское Confrérie de la Truffe Noire – Братство трюфеля. Эти грибы занимают особое место как для производителей, так и для гурманов.