Сколько спиртных напитков производится с использованием аниса? Иногда создается впечатление, что их бесконечное множество. Потому что каждый народ, населяющий пространство от Ирана до Гибралтара, захватывая Северную Африку и Ближний Восток, обязательно норовит вам налить стопку крепкого алкогольного напитка, который будет иметь явный запах и привкус аниса
При этом гостеприимный хозяин обязательно подчеркнет, что это исключительно напиток его родной страны и гнали-перегнали его с деда-прадеда. И отвесит легкий упрек соседям, которые норовят делать такой же напиток, только с добавлением еще одной травы, и хотят провозгласить его национальным достоянием. Или того хуже — намереваются придать ему статус напитка, контролируемого по происхождению.
Арабы решили замутить
Если бы не продвинутые арабы измученного средневековья, то нам бы довелось до сих пор пить только мутную бражку, неконтролируемые вина из изабелльных сортов винограда и разбавленный ректификат. Изобретение перегонного куба подарило миру столько различных напитков, что остается только сожалеть, что фантазия современных «самогонщиков» не дает нам возможности порадоваться их новым открытиям.
История же самбуки начиналась вполне безвредно, и она не рассматривалась как спиртной напиток. Естественно, ее использовали исключительно как целительный бальзам. Зелье имело противовоспалительные свойства, улучшало пищеварение и стимулировало хорошее настроение. Что вполне естественно для крепкого дистиллята.
Тогдашнее лекарство было настояно на бадьяне, который в Европе произрастал под названием «звездчатый анис». Арабы называли это растение «заммут». Все было хорошо, пока сарацины не решили подлечить этим напитком кого-то в Риме.
На данный момент слово «самбука» имеет итальянскую прописку и описывается не иначе как «бесцветный ликер с ароматом аниса». Уровень содержания алкоголя нестабилен и колеблется от 38 до 42 оборотов. Напиток производится из пшеничного спирта, сахара, звездчатого аниса, вытяжки из ягод и цветов бузины и с добавками ароматических трав. Но бесцветность не является аксиомой. Можно встретить темные и даже красные самбуки.
Например, черная разновидность — ликерпроизводная бесцветной самбуки. Насыщенным темно-синим цветом он обязан экстрактам солодки, лакрицы и других специй. Красный же оттенок достигается с помощью вытяжек из ягод.
Мухи в наследство
Увы, совсем не понятно, что происходило с напитком в промежутке между средневековьем и серединой XIX в. Вероятно, ничего особенного, кроме кустарного самогоноварения и эпизодов насилия на бытовой почве.
Известно лишь, что со временем «заммут» мутировал. В состав зелья начали добавлять также ягоды черной бузины, лимон, с уровнем содержания сахара 35 г/100 мл и 38-42% алкоголя. Примерно так и выглядит усредненный состав этого напитка на сегодняшний день.
Дела меняются с появлением простейшей формы брендинга, имеющей своей целью увековечивание фамилии своей семьи. Этим простым итальянским делом занялся Луиджи Манци, который в середине XIX в. запустил в производство продукт под названием Sambuca Manzi. Как утверждают источники, продукт оказался удачным и имел на рынке определенный успех.
Спустя примерно 25 лет воспользоваться плодами развития категории и продвижения нового напитка в массы решил Вергилий Паллини. Он открыл на своей винокурне производство самбуки. Сама винокурня носила название Romana — так и появилась Sambuca Romana.
Но больше всех отметился в истории самбуки Анжело Молинари, который в очередной раз изобрел рецепт напитка и громко провозгласил об этом. Небольшая компания Анжело расположилась в городе с труднопроизносимым названием Чивитавеккья близ Рима. Видимо, продукт у них получался что надо. Позже дело своего отца продолжили сыновья Мафалда, Марчелло и Антонио. А самбука, запущенная в производство еще отцом, занимает значимую долю рынка в Италии и известна по всему миру.
Но дело не в хорошо отлаженном производстве, маркетинге, рекламе, брендинге или дистрибуции. Старина Антонио оставил своим детям в наследство не просто завод по производству напитка, он создал культуру и особый ритуал потребления напитка.
В 50-е годы, когда все старались быть модными и делать модной свою жизнь, господин Молинари придумывает новшество в употреблении самбуки — самбука con mosca («с мухами»), горящая самбука с двумя-тремя зернышками кофе. В наше время это признанная и вечная классика самбуки.
Благодаря набору этих манипуляций напиток запоминается, как «та прикольная, горящая штука», а не «водка с привкусом настойки от кашля». А дети и внуки Антонио всегда будут сытыми и довольными.
Как и с историей напитка, с его названием получилась немного запутанная ситуация. Как всегда, в ходу есть несколько версий, но какая из них более правильная, никто сказать не может.
Согласно первой из них, название напитка происходит от латинского наименования черной бузины, которое звучит как Sambucus nigra. Ее используют для того, чтобы немного уравновесить анисовый аромат напитка. Но компании, производящие самбуку по сей день, в один голос твердят, что бузина здесь вовсе ни при чем. Такая позиция вынудила поклонников обратиться к поискам других удобоваримых версий.
Вновь пригодилось арабское наследие. Припомнилось знакомое слово zammut, которое, как мы помним, означает «звездчатый анис».
Есть еще две дополнительные версии происхождения названия. Якобы самбука обязана своим именем городу в провинции Тоскана и… особому типу корабля, на котором перевозили этот напиток. Не обращаясь к знатокам и первоисточникам, можно легко понять, что в последнем варианте явно не хватает нескольких штрихов конспирологии и вмешательства внеземных цивилизаций.
Несмотря на слабую теоретическую базу, самбука является одним из немногих видов ликеров в мире, имеющих подобную крепость, за что и пользуется неизменной популярностью, как среди мужчин, так и среди женщин, за приятный аромат и легкость в употреблении.
К числу крупнейших «канонических» производителей самбуки в Италии относят компании Pallini, Molinari, Luxardo, Barbero.
Если говорить о самом напитке, то настоящая самбука должна быть в меру вязкой, сладкой, но не приторной, с тонким ароматом аниса, с нотами лимона, аромат не должен сильно отдавать спиртом, послевкусие должно быть интенсивным. Сам же напиток должен производить бодрящий эффект.
В настоящее время может употребляться и как аперитив и дижестив. В первом обличье, возбуждает аппетит, во втором — увеличивает внутреннюю секрецию, способствующую пищеварению. В остальном свойства данного напитка целиком и полностью соответствуют описанию чудодейственной жидкости, которую в Рим привезли сарацины: укрепляет иммунитет, облегчает кашель, имеет противовоспалительное действие, помогает вылечить простуду.
При обращении с этим напитком следует соблюдать элементарную технику безопасности. Перед его употреблением неплохо бы поесть, чтобы удовольствие не пошло насмарку. Также стоит руководствоваться умеренностью в процессе его потребления. Иначе утро может быть тяжелым и очень пасмурным. Правда, эти два пункта актуальны при употреблении практически любого алкоголя.
Горящее содержимое бокала, конечно, выглядит красиво, но пить горящую самбуку все-таки не стоит. Так можно получить один большой ожог, о котором вы будете припоминать с каждым глотанием.
Наиболее распространенное применение самбуки — дижестив, когда напиток подается в чистом виде. Этот ликер благодаря своим свойствам подается в конце обеда с зернами кофе. Подачу самбуки можно синхронизировать по времени с сервировкой кофе. Иногда самбуку даже добавляют в кофе вместо сахара.
Несмотря на заунывную сладость, считается, что самбуку будет уместно употреблять с десертами, фруктами, сыром, мясными, рыбными холодными закусками и даже суши и роллами.
Самбука входит и в состав лонг-дринков. Например, разбавляется водой. Такой способ питья самбуки напоминает пастис, арак и ракы, которые более популярны в других странах. Еще один рецепт — сжижение самбуки путем заморозки. После этого с долькой лимона ее можно использовать в качестве прохладительного напитка.